为进一步督促餐饮单位主动落实食品安全主体责任，强化食品安全社会共治，天津市市场监管委自今年8月起开展“随机查餐厅”活动，并以此为基础建立餐饮服务食品安全“红黑榜”公示机制。截至10月下旬，全市各区市场监管部门共发布餐饮服务食品安全“红黑榜”48期，上榜公示餐饮单位215家，其中“红榜”单位164家，“黑榜”单位51家。

精心组织，以点带面促进整改提升。今年8月，天津市市场监管委结合开展“随机查餐厅”活动，指导各区局以“红黑榜”的形式向社会公示检查结果，倒逼经营者增强食品安全主体责任意识。各区局以每月开展“随机查餐厅”活动为基础，围绕餐饮服务食品安全监督检查要点，突出“后厨”卫生、加工制作等重点环节，将环境卫生优良、食品安全制度执行到位的餐饮单位作为“红榜”对象，将环境脏乱、未有效落实食品安全制度的餐饮单位作为“黑榜”对象，形成“红”“黑”对比，警示和督促餐饮单位主动规范经营行为，积极整改提升。

突出主题，营造社会共治氛围。“红黑榜”公示的原则是同期上榜的餐饮单位要具有可比性，各区局根据辖区特点及消费者关注热点，初步设计每期“随机查餐厅”活动主题，然后邀请辖区群众代表、媒体共同确定主题。此后，在同一区域或同一类型的餐饮服务提供者中随机选取若干检查对象。选定检查对象之后，各方共同参与现场检查，努力营造食品安全共建共治共享格局。

动态管理，强化“红黑榜”结果运用。餐饮服务食品安全“红黑榜”实行动态管理机制，市场监管部门对“黑榜”单位通过跟进督促整改、组织“回头查”等方式进行跟踪监管，实行闭环管理。对整改达标或需进一步提升的，编发整改前后对比图文信息，或由“黑榜”转“红榜”，形成“曝光—整改—达标—公示”的信息闭环，着力破解餐饮单位整改效果不佳易反弹的难题，确保“随机查餐厅”工作落细落实，取得预期成效。

下一步，天津市市场监管委将继续加大宣传力度，不断扩大“红黑榜”的影响面，建立长效工作机制，充分发挥“红黑榜”的示范带动效应，进一步落实餐饮单位主体责任，提升餐饮质量安全水平。