2021年高考即将来到，为进一步做好高考期间食品安全工作，确保广大考生饮食安全，太仓市市场监管局高度重视高考期间食品安全工作，结合疫情防控要求及夏季食品安全事故易发高发特点，提前谋划部署，研究制定《2021年高考餐饮服务食品安全监督管理实施方案》，全力以赴筑牢兜实食品安全底线。

一、提早出击，扎实做好准备工作。一是加强校园周边食品经营户及食材供货商监督抽检力度，共抽检16家80批次，未出现不合格批次。二是做好食宿点预评估工作。提前对我市4家食宿点学校食堂开展预评估，重点检查设施设备运转情况、审查菜单、食品经营场所环境卫生、从业人员情况，对存在问题要求现场立即整改。三是开展从业人员高考期间食品安全知识培训会。针对进货验收、粗加工切配、烹饪、分餐、备餐与留样、清洗消毒等重点环节开展指导。共培训从业人员163人。

二、严格要求，把控好重点环节。一是把好采购关。严格执行食材索证索票和进货查验制度，不使用进口冷冻食品等高风险产品；二是把好贮存关。检查冰箱、冰柜和冷库，控制冷藏温度在0℃~8℃,冷冻温度在-18℃以下；三是严控加工制作环节。要求粗加工过程分池清洗、分筐存放，砧板、刀具均按照颜色区分使用，烧熟煮透，控制中心温度不低于70℃；四是管好备餐、供餐及留样环节。从业人员应洗手消毒，穿工作服、工作帽、口罩。必须确保菜肴从制作到食用时间不超过2小时；五是做好餐用具清洗消毒保洁工作。消毒时间、消毒温度必须达标，洗净餐用具保洁措施须落实。

三、专人驻点，消除食品安全风险隐患。各食宿点均安排每餐次不少于两名保障人员进行全程监督保障，明确责任人及相应责任。要求驻点人员从食材进货验收起开始一整天的全程监管，现场对蔬菜的农药残留、肉品瘦肉精、餐饮具细菌总数及洁净度、从业人员手部细菌总数等方面开展快速检测，全程监管中一旦发现问题，必须立即指出，及时消除风险隐患，并做好高考保障期间监督情况记录工作。

太仓市市场监督管理局必定持续紧紧盯牢学校食品安全不放松，构建“有部署、有培训、有巡查、有驻点、有预案”的综合保障体系，进行全程监管、实时监督，以实际有力行动为高考饮食安全保驾护航。